安宅 養生 養身

台南市】近百年老店　快炒27秒乾炒鱔魚


"

在台南中正路與海安路附近有一個傳統市場「沙卡里巴」，現在也稱為康樂市場，隱藏許多台南
道地的小吃店。而其中有一家老牌鱔魚意麵，在地已經深耕近百年的歷史，目前傳承至第三代，
以快炒27秒的乾炒鱔魚為名。

老牌鱔魚意麵廖老闆表示，他從16歲開始就已經在這裡做學徒，學習如何殺鱔魚等工作。第一代
是由阿公的哥哥開始在炒鱔魚，而從他第三代接手也有近40年的歷史。對於他來說，傳承炒鱔魚
就像接力比賽一樣，一代接著一代，這也是一種古早人生活的過程。

雖然店裡的位置不是座落在大馬路上，而是在傳統市場裡，但是仍可在店裡見到許多媒體前來報
導的文章。廖老闆說不搬到大馬路的原因，是因為這裡是他的發源地。至於鱔魚的產地，廖老闆
表示，現在的鱔魚都是由大陸貨櫃運送過來，然後到台灣現宰，野生的台灣鱔魚因為大多數的稻
田已經被開發成大樓等建築用地，所以數量已經相當稀少。

即使店址座落在市場裡，但是客人依然是遍佈全省。相當出名的乾炒鱔魚快炒27秒是由廖老闆所
發明的。從準備材料下鍋到烹調完成，僅需27秒，而且在炒的過程中，完全以手工調料，不加味
精、水、粉。

熱騰騰的乾炒鱔魚一上桌，可清晰的看到青天白日滿地紅，有紅色的辣椒、白色的洋蔥和綠色的
蔥段，顏色相當的鮮豔漂亮。而且吃完之後會有一種酸、甘、甜的味道殘留在舌頭，香氣相當迷
人。

廖老闆也說，看客人要吃甚麼口味的炒鱔魚意麵，只要跟他說，他就會依照客人的需求下去調整
口味，以滿足大家的喜好。