台灣美味---三杯雞『附圖2P』



所謂的三杯,就是指油一杯,醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了,起源與江西寧都,後傳到台灣從而被廣泛認知。三杯中的油,正宗的台灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪,至於酒則可以因喜好來定奪,除了米酒以外,黃酒、葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。

材料
雞腿 2支(美國雞腿較小,要3~4支才夠用)
大蒜 5瓣
薑 1小塊
辣椒 2支
九層塔 6株。


調味料
黑麻油 4大匙
醬油 3大匙
酒 半杯
鹽 半茶匙
糖 半大匙
清水 半杯。


做法:
1. 雞腿剁塊,先以半鍋水汆燙去除血水,沖淨備用。大蒜切片,薑去皮切片,辣椒片開、去籽切小段,九層塔摘除硬梗備用。

2. 麻油倒入鍋中加熱,小火煸炒薑片至薑片微焦,放入蒜片與雞塊同炒,接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。

3. 湯汁稍乾時,熄火,加入九層塔炒勻即盛出。


備註:
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cct
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩:1斤 = 16兩 = 600g

九層塔是制作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一,吃過越南菜的對它一定不會陌生,它的味道極其特別,屬於薄荷家族的成員,形狀呈長橢圓狀不整齊排列,葉生在莖上大小不一,交互重疊呈層狀,因此得名。其特有的那種芳香是集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者,不親身品嘗用文字實在難以形容出來,在三杯雞中起到的作用和我們做湯時放入香菜的作用類似但更不可或缺。

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