調理好腸胃:精緻的飲食常讓許多人「嗯嗯」不順,不妨選擇牛蒡、芋頭等含豐富膳食纖維的蔬菜:牛蒡可促進腸胃蠕動、幫助腸內益菌繁殖;芋頭質地細軟,可補益脾胃,使腸胃道功能正常;此外,地瓜也是富含纖維的食物,對於便秘的人是很好的選擇。例如:

 

 

 

「香芋臘腸飯」

材料:芋頭80克、廣式臘腸半條、廣式肝腸半條、青蔥1枝、油蔥酥1湯匙。

調味料:淡醬油1湯匙、炸油適量。

作法:

1        芋頭削皮洗淨切小丁炸香,臘腸、肝腸切丁。

2        以上材料與白飯一同煮熟,加入淡醬油調味。

3        青蔥切碎和油蔥酥灑在飯上,裝盤即成。

註:此道菜飯口感稍油膩,建議搭配簡單的燙青菜一同食用。

注意事項:芋頭吃多會造成氣滯、腹脹,所以腸胃虛弱者不宜多食。

 

「芝麻牛蒡雞絲飯」

材料:白米160克、炒香的芝麻半匙、牛蒡60克、雞絲80克、蔥花80克、油蔥酥15克。

調味料:淡醬油1湯匙、鹽、糖、太白粉各少許、橄欖油1糖匙。

作法:

1        白米煮熟備用。

2        牛蒡削皮切絲,雞絲以鹽、太白粉醃過。

3        起油鍋,將牛蒡、雞絲炒香。

4        將炒香過的牛蒡、雞絲拌入飯裡,並加以調味後,在燜煮約2分鐘。

5        裝盤後,灑上蔥花、油蔥酥、芝麻,即可食用。

註:牛蒡絲可利用市售的真空包小菜,將省去不少時間。

注意事項:牛蒡性寒,空腹、腸胃疾病初癒者及孕婦,不宜大量食用。

 

清爽不油膩:重口味的烹煮方式是否已讓你的健康亮起紅燈?這時不妨來碗低油低鹽的雪菜竹筍豆乾飯和三色菜飯,竹筍清熱解毒,可減緩脂肪堆積,再加上不易吸附油脂的玉米和四季豆,清清淡淡的滋味,均衡一下你的味覺!例如:

 

「素三色菜飯」

材料:白米160克、玉米粒30克、四季豆30克、胡蘿蔔40克、素火腿15克、素香鬆適量。

調味料:鹽、糖適量、橄欖油1湯匙。

作法:

1        胡蘿蔔刨皮切小丁,和玉米粒加入米飯中同煮,備用。

2        四季豆、素火腿切小丁,以橄欖油炒香,加入飯中調味拌勻。

3        裝盤後,灑上素香鬆即可。

註:可用超市的冷凍蔬菜包代替新鮮蔬菜,非常方便。

注意事項:此道菜飯口味清淡,為了讓你的腸胃休息一下,建議不要加太多豆類加工製品或調味料。

 

 

『雪菜竹筍豆乾飯』

材料:雪菜20克、竹筍40克、豆乾30克、香菇(大)1朵、銀杏30克。

調味料:淡醬油1湯匙、糖適量、橄欖油1湯匙。

作法:

1        香菇泡軟去蒂後,與竹筍、豆乾分別切成條狀,銀杏去殼去皮,對半切開。

2        把以上材料用橄欖油炒香調味後,加入白米內拌勻煮熟。

3        雪菜洗淨、切絲瀝乾,拌入已煮好的飯裡,調味後在燜煮約五分鐘即可。

註:此道菜飯,口味較清淡,適合搭配肉類食用。

注意事項:銀杏即白果,略含毒性,一餐最好不要超過10顆,否則有中毒(頭痛、發燒、嘔吐)的危險,若身上出現紅點,也應立即停止食用。此外,生病、婦女經期中、空腹時,少食竹筍。

 

粉嫩好氣色:可行氣活血、促進血液循環的韭菜,幫你補足氣血;富含蛋白質的牛肉,可補中益氣、滋養脾胃,還富含女生最需要的鐵質,因為鐵質是造血最重要的原素,鐵質充足了可預防貧血,才能讓你不再「面有菜色」!例如:

 

「韭菜花燻鮭魚飯」

 

材料:白米160克、韭菜花40克、燻鮭魚40克、白蘿蔔60克。

調味料:鹽、胡椒適量、橄欖油1湯匙。

作法:

1        白蘿蔔去皮切小丁,與白米一同煮熟備用。

2        韭菜花洗淨切小段,以橄欖油清炒至熟。

3        燻鮭魚切小片和韭菜花一同拌入飯裡,即可食用。

註:因韭菜花與燻鮭魚皆不耐熱,故與飯拌勻後,無需燜煮,即可趁熱食用。

注意事項:體質偏熱,腸胃功能不好的人不宜多食韭菜花。

 

「榨菜牛肉粒飯」

 

材料:白160克、榨菜30克、牛柳180克、豆薯60克、香菜1小把、紅辣椒適量。

調味料:淡醬油1湯匙、糖、太白粉各適量、橄欖油1糖匙。

作法:

1        豆薯刨皮,和榨菜分別洗淨切小丁,與白米一同煮熟備用。

2        牛柳切丁,用少許醬油,太白粉醃過後,下鍋與橄欖油炒熟。

3        將炒好的牛肉拌入飯裡,與切片的紅辣椒、香菜一同裝盤即可。

註:牛肉建議使用牛排肉,口感較鮮嫩,而肋眼部分的牛肉因帶有油花,可增加飯的香氣。

 

增強免疫力:當感冒、過敏的你,最適合來碗增強抵抗力的菜飯,以養生聖品-山藥,幫你強身健體、抗老化;藥性平和的枸杞,可增加抗體、延年益壽;洋蔥可殺菌抗癌、抗氧化;再加上富含茄紅素的防癌高手-蕃茄,這麼多健康食材,讓你輕鬆預防疾病產生。例如:

 

「蕃茄洋蔥培根飯」

材料:白米160克、蕃茄1個、洋蔥40克、培根1片、青豆仁20克。

調味料:鹽、胡椒粉各少許、橄欖油1湯匙。

作法:

1        白米洗淨,以11.2比例之清水浸泡約30分鐘。

2        蕃茄去皮去籽,與洋蔥分別切絲後,加入米飯中,一起在電鍋內煮熟備用。

3        培根切條,燒熱油鍋,用橄欖油一同炒香。

4        將炒香的培根與煮熟的青豆仁一同拌入飯中,在燜約2分鐘即可。

註:將培根以香腸或其他燻肉代替,可創造出不同風味的佳餚。

注意事項:肺部及胃部發炎者,不宜食用洋蔥。

 

「枸杞山藥抹茶飯」

材料:白米160克、山藥80克、枸杞10克。

調味料:抹茶粉少許、鹽少許、橄欖油1湯匙。

作法:

1        白米洗淨,加入枸杞,以11.2比例的清水浸泡約30分鐘後,放入電鍋煮熟。

2        山藥削皮切小丁,與抹茶粉、橄欖油、鹽一起拌入米飯內,再蓋鍋燜約2分鐘即可。

註:不喜歡抹茶味者,可用其他如烏龍茶等的茶湯,代替水與米飯共煮。

注意事項:腸胃易脹氣者不宜多食山藥,容易腹瀉者應慎用枸杞。

 

窈窕好身材:其實米飯才是減肥時的最佳主食,只要巧妙搭配食材,運用清淡的烹煮方法,就能讓你吃出健康、吃出美麗!其他如竹筍、蘿蔔、芹菜、黃瓜、蕃茄等,都是瘦身的絕佳幫手!例如:

 

「高麗菜蘑菇蝦仁飯」

 

材料:白米160克、高麗菜60克、蘑菇30克、蝦仁80克。

調味料:香鬆、鹽、胡椒粉各適量。

作法:

1        高麗菜切粗絲,洗淨瀝乾,與白米同煮至熟。

2        蝦仁清除沙腸切丁,洗淨瀝乾,以鹽、胡椒粉醃過。

3        蘑菇切片。

4        將蝦仁、蘑菇以滾水燙過後,拌入煮好的飯裡調味,再燜煮約2分鐘。

5        裝盤後,灑上少許香鬆即可。

註:若無減肥顧慮者,可以奶油或橄欖油炒香蝦仁與蘑菇,增加香氣。

注意事項:食用過多高麗菜,可能會發生腹瀉的現象;枯爛的高麗菜菜片應丟棄不用,否則食用後易產生中毒現象。

 

「椰香五穀雜糧飯」

材料:五穀雜糧米160克、罐頭椰肉40克、葡萄乾15克、桂圓肉15克、清水80cc、椰漿100cc

作法:

1        罐頭椰肉切粗絲。

2        將其他材料洗淨瀝乾,置鍋中,加入清水及椰漿,與米飯一同煮熟。

3        在煮好的飯裡拌入椰肉絲,便可食用。

註:喜歡甜口味者,可以淋上少許蜂蜜或糖漿,但要小心會因此增加不少熱量哦!

 

 

吃出好體力:你常常精神不濟、昏昏欲睡嗎?就以美味菜飯恢復你的能量!喚醒你沉睡中的power!甜椒可消除疲勞、預防感冒;營養豐富的干貝,可滋養補腎,增強體力;鮮美的鮑魚可滋補健身、滋陰清熱,這麼多的山珍海味幫你補足一天的元氣!例如:

 

「甜椒雙貝飯」

材料:白米160克、紅黃甜椒各40克、小鮑貝40克、鮮干貝80克、紅辣椒1條。

調味料:淡醬油1湯匙、紅蔥1粒、豆瓣醬1湯匙、糖少許、橄欖油1湯匙。

作法:

1        白飯煮好備用。

2        鮮干貝切丁,甜椒、紅蔥切片,加入小鮑貝,熱鍋以橄欖油炒香。

3        將炒好的材料拌入飯裡,調味後再燜煮約2分鐘即可食用。

註:不嗜辣味者,可免加豆瓣醬。

 

「鮑魚海味青菜飯」

材料:白米160克、鮑魚40克、花菇1朵、貝柱1粒、青江菜40克、海參40克、叉燒30克。

調味料:蠔油1湯匙、橄欖油1湯匙。

作法:

1        花菇泡軟去蒂切丁,貝柱泡軟拆絲,與白米同煮至熟。

2        青江菜、海參洗淨瀝乾,與鮑魚、叉燒分別切丁,熱鍋以橄欖油炒香。

3        將以上材料拌入煮好的飯裡,調味後再燜煮約2分鐘即可食用。

註:本道菜飯內容十分豐富,可搭配如黃豆排骨湯等的清湯,一同食用。

注意事項:腸胃虛弱者不宜多食鮑魚,脾虛、痰多、感冒未癒者,少食海參。

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