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三杯雞的「三杯」，是指一杯醬油、一杯酒及一杯麻油。
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| 材料及份量: 雞柳3塊 (切成1厘米的條狀或方粒) 九層塔 5-7塊 蔥 3-4棵(切粒) |
調味料: 麻油 3茶匙 花雕酒 3-5湯匙 老抽 2湯匙 生抽 3湯匙 糖 1/2茶匙 粟粉 1茶匙 |
製法:
1. 雞柳先用粟粉、1湯匙生抽及1茶匙麻油醃味。
2. 將鑊燒熱，加入1茶匙油。
3. 雞柳落鑊快炒直至半熟，取出。
4. 將蔥落鑊，加入炒雞時餘下的油同炒。
5. 當蔥炒至差不多熟時加入九層塔。
6. 加入已炒至半熟的雞柳同炒。
7. 加入餘下的調味料。
8. 當醬汁變得杰身時，即成。
小貼士 ：
1. 炒三杯雞最重要是炒製時的速度，而且鑊的溫度要夠熱。
2. 如果醬汁不夠杰身，可加入少量粟米。
3. 沒有紹興酒，可用帶有甜味的花雕酒取代。
1. 雞柳先用粟粉、1湯匙生抽及1茶匙麻油醃味。
2. 將鑊燒熱，加入1茶匙油。
3. 雞柳落鑊快炒直至半熟，取出。
4. 將蔥落鑊，加入炒雞時餘下的油同炒。
5. 當蔥炒至差不多熟時加入九層塔。
6. 加入已炒至半熟的雞柳同炒。
7. 加入餘下的調味料。
8. 當醬汁變得杰身時，即成。
小貼士 ：1. 炒三杯雞最重要是炒製時的速度，而且鑊的溫度要夠熱。
2. 如果醬汁不夠杰身，可加入少量粟米。
3. 沒有紹興酒，可用帶有甜味的花雕酒取代。
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